Un peut d’histoire pour un drôle de nom,
La Carbonara, dont l’étymologie du nom en italien rappelle le charbon (on dit « Carbone »), est une recette typique de la cuisine romaine. Selon l’un des récits courant sur ses origines, la Carbonara serait une recette des « Carbonari » (charbonniers) ou des « Carbonai » (producteurs de charbon).
Une autre légende la fait naître en 1837 à Naples, car dans un livre de cuisine de l’époque, Ippolito Cavalcanti parle d’une recette similaire, mais qui ne correspond pas tout à fait à la vraie Carbonara.
Il est également possible que cette recette ait eu origine pendant la Seconde Guerre mondiale, en 1945, lorsque les Américains étaient en Italie. Il semblerait que les soldats américains aient adapté une recette romaine, les pâtes « cacio et pepe » qui sont à base de fromage râpé et de poivre, en y ajoutant leurs produits les plus courants : les œufs et le bacon. Ce dernier a ensuite été remplacé par les Romains avec le guanciale.
Le plus couramment admis est que la Carbonara ait eu origine pendant ou après la Seconde Guerre mondiale, car il n’y a aucune trace de ce plat ni dans les livres de cuisine d’avant-guerre, ni dans les souvenirs des grands-parents encore vivants. Cela renforce la crédibilité de cette dernière hypothèse.
Les Véritables Spaghettis à la Carbonara
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Préparation :
Cuisson :
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Couverts :
Ingrédients
- 320 gr de spaghettis (pâtes sèches)
- 4 jaunes et 1 blanc d’œufs
- 100 gr de pecorino romano (ou/et parmesan) râpé
- 150 de pancetta ou de guanciale, coupé en dés
- Poivre noir fraîchement moulu
Methode :
- Faites cuire les spaghetti al dente selon les instructions de l’emballage.
- Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le parmesan et le poivre noir.
- Dans une poêle, faites revenir la pancetta ou le guanciale à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Réservez une tasse de l’eau de cuisson des spaghetti, puis égouttez les spaghetti.
- Ajoutez les spaghetti chauds à la poêle avec la pancetta ou le guanciale, puis retirez la poêle du feu.
- Ajoutez le mélange d’œufs et de parmesan aux spaghetti, en remuant rapidement pour qu’il soit bien incorporé et pour que les œufs ne coagulent pas.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée pour l’assouplir.
- Servez immédiatement, avec un peu de poivre noir et de parmesan râpé en plus.
