Milho Frito – Cube de Maïs Frit de Madère

Le Milho Frito : le secret croustillant de l’île de Madère à tester d’urgence !

Si vous pensiez tout connaître de la cuisine portugaise, laissez-moi vous emmener sur l’île volcanique de Madère pour y découvrir un trésor bien gardé : le Milho Frito.

Imaginée à l’origine comme une alternative économique et réconfortante au pain, cette spécialité s’est imposée au fil du temps comme l’accompagnement incontournable de l’île, notamment pour accompagner le célèbre Espetada (les fameuses brochettes de bœuf grillées sur bois de laurier).

C’est quoi exactement, le Milho Frito ?

Traditionnellement, il s’agit d’une polenta de maïs dense et parfumée, cuite lentement avec du chou frisé (ou des blettes), de l’ail, de l’huile d’olive et un zeste de saindoux ou de lard. Une fois la préparation bien amalgamée, elle est versée dans un plat pour refroidir et figer.

Le véritable tour de magie intervient ensuite : la polenta est découpée en petits cubes parfaits, puis plongée dans un bain de friture chaud jusqu’à obtenir une croûte délicieusement dorée et croustillante, tout en gardant un cœur ultra-moelleux.

En bouche, ça donne quoi ?

C’est le mariage parfait des textures :

Un croustillant irrésistible à l’extérieur.
Un fondant réconfortant à l’intérieur.
Des notes subtiles d’ail, de verdure et de maïs qui éveillent instantanément les papilles.

On les dégroupe brûlants, souvent servis à l’apéritif à la manière de tapas ou en accompagnement de viandes grillées. Une fois qu’on y a goûté, il est tout simplement impossible de s’arrêter au premier cube !

Prêt à faire voyager votre cuisine ? Dites-moi en commentaire si vous aimeriez que je vous partage la recette complète pour réaliser vos propres cubes de Milho Frito à la maison !

Préparation:
Cuisson:
Total:
Couverts:

Préparation :

Cuisson :

Total :

Couverts :

Ingrédients

3 cuillères à soupe. beurre (pour nos amis végétaliens, cela peut être remplacé par de l’huile de cuisson / cuisson végétale)

4 gousses d’ail moyennes, hachées finement

1 cuillère à soupe. le thym frais haché grossièrement et la menthe / menthe peuvent être remplacés par du basilic. La recette originale fait appel à des feuilles de chou haché.

500 gr de farine de maïs

1 cuillère à soupe. poivron rouge frais, long et pointu, haché finement

2 c. sel et plus au goût

Bouillon de légumes 1 litre

L’huile d’olive pour le graissage

Ajustement des portions 1x (cliquer pour changer) · Original

Methode :

1 Huile végétale pour la friture – si vous utilisez une grande casserole pour la friture

2 Instructions

3 Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen ou chauffer l’huile végétale pour la version végétarienne.

4 Ajouter l’ail et le thym frais (à la menthe ou au basilic) ou s’en tenir à la recette originale et ajouter les feuilles de chou haché et cuire sans coloration jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, de 3 à 4 minutes.

5 Ajouter 1 litre de bouillon de légumes à faible ébullition.

6 Ajouter lentement la farine de maïs en fouettant. Bien mélanger.

7 Ajouter le poivron rouge haché et le sel.

8 En remuant constamment, porter le mélange à ébullition faible, puis réduire le feu pour maintenir un très faible mijotage et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé et que le mélange soit épais.

9 Astuce: Si vous aimez le goût du basilic, vous voudrez peut-être attendre cette étape pour ajouter le basilic haché

10 Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

11 Graisser légèrement un grand plat de cuisson rectangulaire en verre avec de l’huile d’olive, puis verser le mélange dans la poêle en lissant la surface avec le dos d’une cuillère.

12 Couvrir et réfrigérer au moins plusieurs heures. Vous pouvez également préparer le mélange jusqu’ici et le laisser refroidir pendant la nuit.

13 Quelques heures plus tard, une fois froid ou le lendemain, retournez le moule sur une planche à découper pour démouler.

14 Couper en cubes de 2 cm par 2 cm ou 2,5 cm par 2,5 cm et réserver.

15 Faites frire les cubes dans l’huile végétale chaude pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

16 Égoutter sur un grand plat tapissé de papier absorbant, puis servir immédiatement.

17 Prendre plaisir!

18 Le Milho Frito est un merveilleux accompagnement qui remplace bien les frites belges ou les pommes de terre. Milho Frito accompagne souvent les brochettes de viande d’espetada régionales ou de Madère. Cependant, il peut être trouvé à côté de nombreux autres plats ou mangé comme collation. De plus, la farine de maïs frite de Madère est un régal végétarien / végétalien et sans gluten .