Ossobuco in Umido
L’Italie ! Ses paysages à couper le souffle, son soleil radieux, sa passion pour la bonne chair… et ses plats mijotés qui embaument toute la maison dès le dimanche matin !
Aujourd’hui, je vous emmène faire un voyage gourmand du côté de la Lombardie pour préparer un véritable monument de la cuisine traditionnelle italienne : l’Ossobuco in Umido. Si vous cherchez un plat généreux, convivial et terriblement réconfortant, vous êtes tombé exactement au bon endroit.
L’ossobuco (littéralement « l’os à trou », en référence à ce précieux os à moelle qui donne toute sa richesse à la sauce) est une viande de veau fondant sous la fourchette après avoir doucement mijoté dans une sauce aromatique aux légumes et à la tomate. C’est le genre de recette qui prend son temps, mais croyez-moi, l’attente en vaut chaque seconde !
Bien que la version « in umido » se suffise à elle-même avec ses saveurs douces et sa sauce réduites à la perfection, les amoureux de la tradition milanaise aiment parfois y ajouter une touche ultime : la fameuse gremolata. Ce petit hachis magique à base de persil frais, d’ail et de zeste de citron jaune apporté en fin de cuisson vient réveiller le plat avec un coup de frais irrésistible !
Sortez votre plus belle cocotte, enfilez votre tablier et laissez-vous guider. Que ce soit pour un repas de famille ou un dîner dominical entre amis, succès garanti à table !
- Préparation: 25 min
- Cuisson: 120 min
- Total: 145 min
- Couverts: 4
Préparation : 25 min
Cuisson : 120 min
Total : 145 min
Couverts : 4
Ingrédients
🛒 Ingrédients
🍖 4 Ossobuco de veau (jarrets)
🧅 1 Oignon
🥬 1 Branche de céleri
🧄 1 Gousse d’ail
🥕 2 Carottes
🍅 200 g de pulpe de tomate
🥫 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
🥣 1 litre de bouillon de légumes
🌾 q.s. de farine 00
🌿 q.s. de romarin
🍃 q.s. de sauge
🧂 q.s. de sel
🌶️ q.s. de poivre
🍷 q.s. de vin blanc sec
🫒 q.s. d’huile d’olive extra vierge
🧈 q.s. de beurre
🌿 q.s. de persil frais (indispensable si vous préparez une petite gremolata !)
Methode :
Préparation de la viande et dorure : Commencez par préparer le bouillon de légumes. À l’aide de ciseaux ou d’un couteau bien aiguisé, incisez légèrement la membrane autour des jarrets de veau afin qu’ils ne se recroquevillent pas à la cuisson. Enrobez-les généreusement de farine. Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive avec une noix de beurre et faites dorer la viande quelques instants de tous les côtés. Déglacez ensuite avec un trait de vin blanc sec.
Le sofrito de légumes : Retirez les jarrets de veau de la poêle et réservez-les. Rajoutez un filet d’huile d’olive dans la même poêle et faites-y revenir l’oignon, la gousse d’ail, le céleri et les carottes coupés en petits dés. Lorsque les légumes sont bien dorés, intégrez le concentré de tomates et mélangez bien.
Assemblage : Remettez la viande dans la poêle. Saler, poivrer, puis ajouter la pulpe de tomate, 2 branches de romarin et quelques feuilles de sauge. Mélangez délicatement pour bien enrober la viande.
Mijotage : Laissez cuire quelques minutes à feu vif, puis mouillez avec quelques louches de bouillon chaud. Couvrez (en laissant le couvercle légèrement entrebâillé) et laissez mijoter à feu doux pendant 1 à 2 heures. Pensez à ajouter un peu de bouillon de temps en temps au fur et à mesure de l’évaporation.
Finition et service : Pendant la cuisson, retournez délicatement les jarrets et veillez à ce que la sauce reste bien onctueuse sans se dessécher. Lorsque la viande est bien tendre, retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu pour faire réduire la sauce quelques minutes.
✨ Le conseil du chef : Servez vos Ossibuchi bien chauds sur un lit de polenta crémeuse (ou un risotto alla milanese), et n’hésitez pas à parsemer d’un peu de gremolata maison juste au moment de servir pour illuminer les papilles ! Buon appetito !
