Boulettes d’agneau libanaises
Recette de base de Daoud Basha, pour une saveur allégée, combiner l’agneau et le bœuf. C’est un plat simple à préparer. Accompagné de tzatziki ou d’autres trempettes orientales. En petit format elles ont une place de choix dans un mezze, pour une expérience très authentique de cette délicatesse libanaise séculaire !
Daoud Basha : Un Délice Libanais aux Origines Ottomanes
Introduction
Le Daoud Basha, également connu sous le nom de Dawood Basha, est un plat traditionnel libanais qui allie saveurs exquises et histoire fascinante. Originaire de la région du Levant, ce ragoût de boulettes de viande est un incontournable des tables libanaises. Découvrons ensemble ses origines, sa préparation et sa place dans la culture culinaire du Liban.
Origines et Signification
Le nom Daoud Basha est inspiré d’un célèbre basha (officier de haut rang) qui aurait régné sur le Liban et l’Irak. L’un de ses chefs aurait créé cette recette spécialement pour lui. Le titre de basha était généralement accordé aux gouverneurs, généraux et dignitaires de l’Empire ottoman. En arabe, il n’y a pas de “P”, donc le titre est écrit et prononcé comme basha.
Composition et Préparation
Les boulettes de viande (appelées Kefta ou Kofta) sont le cœur du Daoud Basha. Voici les ingrédients typiques pour les boulettes :
- 500 g de viande de bœuf hachée
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- Épices telles que le Bhar (ou 4 épices), la cannelle, le poivre, la cardamome
- Chapelure et huile d’olive pour la texture
La sauce tomate parfumée est préparée avec des oignons, de l’ail, des tomates en dés, du concentré de tomate et des épices. Le tout mijote ensemble pour créer un mélange harmonieux de saveurs.
Place dans la Culture Libanaise
Le Daoud Basha est bien plus qu’un simple plat. Il incarne l’hospitalité libanaise et rassemble les familles autour de la table. Servi avec du riz aux vermicelles au beurre et du pain pita libanais, il est synonyme de convivialité et de partage.
Conclusion
Le Daoud Basha est un hommage à l’histoire, à la cuisine et à la générosité du peuple libanais. Que vous le dégustiez dans un restaurant à Beyrouth ou dans votre propre cuisine, ce plat vous transportera au cœur du Levant.
N’hésitez pas à explorer d’autres délices libanais tels que la Namoura, un gâteau de semoule sucré, pour compléter ce festin.
Bon appétit !
- Préparation:
- Cuisson:
- Total:
- Couverts:
Ingrédients
500 gr, d’oignons perlés
500 gr, d’agneau
2 cuillères à soupe de farine
2 tasses d’eau
1 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de jus de citron
huile de cuisson
sel et poivre
Methode :
- Epluchez les oignons et laissez-les entiers.
- Hacher la viande deux fois, puis bien mélanger avec l’assaisonnement.
- Mouiller les mains et façonner la viande en petites boules rondes.
- Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient brun pâle.
- Retirez et faites frire les boulettes de viande dans la même graisse. Retirer et ajouter aux oignons.
- Dans la même casserole, dorer la farine, retirer du feu, ajouter de l’eau et remuer jusqu’à ce qu’elle soit fine. Remettre sur le feu avec la cannelle, rectifier l’assaisonnement et faire bouillir.
- Abaisser doucement les boulettes de viande et les oignons dans la casserole et laisser mijoter à feu modéré. Immédiatement avant de servir, ajouter le jus de citron et faire bouillir 1 à 2 minutes de plus.
Menu
